Pleurotus ostreatus, østerssvampen, østerssvampen, hiratake eller perleøsterssvampen er en almindelig spisesvamp. Det er en af de mere almindeligt søgte vilde svampe, selvom den også kan dyrkes på halm og andre medier.
Østerssvampeer elsket verden over for deres delikate tekstur og milde, krydrede smag. Svampene har typisk brede, tynde, østers- eller vifteformede hætter og er hvide, grå eller solbrune, med gæller på undersiden. Huerne er nogle gange frilly-kantede og kan findes i klynger af små svampe eller enkeltvis som større svampe. Østerssvampe er dyrere end hvide knapsvampe, men mindre end sjældne svampe som morkler, og kræver lidt forberedelse, da de kan bruges hele eller hakkede. De bruges endda til at lave myceliummøbler og mange andre produkter.
- 1.Rig på næringsstoffer
Østerssvampe er fyldt med fibre, vitaminer, mineraler og andre vigtige næringsstoffer. De har også et lavt indhold af kulhydrater, så de er et godt valg for folk, der følger kostmønstre med lavt kulhydratindhold.
Svampene indeholder også mindre mængder af andre næringsstoffer, herunder D-vitamin og selen.
- 2. Kilde til antioxidanter
Østerssvampe giver antioxidanter, som er stoffer, der hjælper med at reducere cellulær skade i din krop.
For eksempel er syv phenoliske forbindelser blevet påvist i P. ostreatus-ekstrakter, herunder gallussyre, chlorogensyre og naringenin - som alle fungerer som antioxidanter i din krop.
Disse svampe indeholder også aminosyren ergothionein, som har en kraftig antioxidanteffekt.
En undersøgelse fra 2007 i gnavere viste, at behandling med østerssvampeekstrakt forbedrede antioxidantniveauer og sænkede visse inflammatoriske markører, herunder malondialdehyd (MDA), hos ældre rotter.
Tilsvarende observerede et rottestudie fra 2020, at ekstraktet viste antioxidantvirkninger og hjalp med at reducere leverskader forårsaget af giftige kemikalier.
Desuden fandt en reagensglasundersøgelse fra 2016, at ekstrakt fra grå østerssvamp (Pleurotus pulmonarius) hæmmede oxidativ skade på menneskelige arterieceller og forhindrede oxidation af LDL (dårligt) kolesterol, muligvis takket være aminosyren ergothionein.
Oxidation af LDL (dårligt) kolesterol er involveret i processen med åreforkalkning, som er opbygningen af plak i arterierne, der kan føre til hjertesygdomme.
Selvom dyre- og reagensglasundersøgelser tyder på, at østerssvampe giver antioxidanter og kan beskytte mod cellulær skade, er der behov for mere forskning i mennesker.
- 3. Kan gavne hjertesundheden
Østerssvampe kan fremme hjertesundheden ved at reducere risikofaktorer for hjertesygdomme som forhøjet kolesterol og højt blodtryk.
P. ostreatus er særligt højt i flere forbindelser, der gavner hjertesundheden, herunder fibre kaldet beta-glucaner.
Beta-glucaner fermenteres af tarmbakterier for at producere kortkædede fedtsyrer, der kan hjælpe med at reducere kolesterolproduktionen i din krop. Interessant nok giver P. ostreatus dobbelt så mange beta-glucaner som hvide knapsvampe.
Et lille randomiseret kontrolforsøg i 2011 med 20 personer viste, at spisning af en suppe indeholdende 30 gram tørret P. ostreatus i 21 dage reducerede triglycerider, totalt kolesterol og oxideret LDL (dårligt) kolesterolniveau sammenlignet med placebobehandling.
Plus, en gennemgang af otte menneskelige undersøgelser fra 2020 viste, at P. ostreatus-indtagelse hjalp med at sænke blodsukker, triglycerider, blodtryk og insulinniveauer, som alle kunne mindske risikoen for hjertesygdomme.
Forfatterne anerkendte dog, at alle tilgængelige undersøgelser har en høj risiko for bias, og at fremtidige veldesignede undersøgelser er nødvendige for bedre at forstå, hvordan P. ostreatus-indtag kan forbedre hjertesundheden.
- 4. Kan fremme blodsukkerreguleringen
Ud over at fremme hjertesundheden kan østerssvampe hjælpe med at regulere blodsukkerniveauet.
En undersøgelse af 22 personer med og uden type 2-diabetes viste, at indtagelse af P. ostreatus i pulverform reducerede blodsukkerniveauet efter måltid. Forfatterne spekulerede i, at svampene øgede sukkerforbruget i kropsvæv, mens de hæmmede visse blodsukkerforøgende proteiner.
Tilsvarende viste en undersøgelse fra 2007 med 30 indlagte personer med type 2-diabetes, at spisning af 150 gram kogt P. ostreatus dagligt i 7 dage reducerede fasteblodsukkeret med 22 % og blodsukkeret efter måltid med gennemsnitligt 23 %.
Efter at deltagerne havde stoppet svampebehandlingen i 1 uge, steg blodsukkeret i faste og efter måltid med i gennemsnit henholdsvis 13 % og 20 %. Behandlingen reducerede også signifikant deltagernes blodtryk, kolesterol og triglyceridniveauer.
Desuden viste en undersøgelse med 27 mænd med type 2-diabetes og forhøjet blodtryk, at behandling med 3 gram pulveriseret P. ostreatus-pulver om dagen i 3 måneder signifikant reducerede hæmoglobin A1c (HbA1c), en markør for langsigtet blodsukkerkontrol .
En gennemgang fra 2020 antydede, at disse potentielle blodsukkersænkende effekter kan tilskrives svampens høje koncentration af beta-glucaner, da denne type fibre sænker kulhydratfordøjelsen og -absorptionen.
- 5. Immununderstøttende fordele
Østerssvampe kan støtte dit immunsystem på flere måder.
For eksempel har pleuran - en type beta-glucan fiber afledt af P. ostreatus - vist sig at have immunmodulerende egenskaber. Plus, svampene kan prale af antivirale og antibakterielle virkninger.
I en 130-dages undersøgelse med 90 personer med herpes simplex virus type 1 (HSV-1) forbedrede behandling med et kombineret pleuran, vitamin C og zinktilskud HSV-1 symptomer og reducerede varigheden og sværhedsgraden af luftvejssymptomer mere end vitamin C alene.
Pleuranbehandling har også vist sig at forbedre symptomerne hos børn med tilbagevendende luftvejsinfektioner og signifikant reducere forekomsten af øvre luftvejsinfektioner hos atleter.
Derudover fandt en 8-ugers undersøgelse i 41 personer, at sammenlignet med placebo, at tage et dagligt østerssvampeekstrakttilskud øgede immunsystemet ved at aktivere interferon-γ (IFN-γ), et molekyle, der spiller en afgørende rolle i beskyttelsen mod infektion.
Disse svampe har også vist sig at have antivirale og antibakterielle virkninger.
Der er dog behov for undersøgelser, der fokuserer på de potentielle immunsundhedsfremmende egenskaber ved hele østerssvampe - og ikke kun ekstrakter og kosttilskud.
- 6. Andre potentielle fordele
Ud over de mulige fordele, der er anført ovenfor, tyder forskning på, at østerssvampe kan fremme sundheden på andre måder:
Potentielle anti-tumor egenskaber. Forskning i reagensglas og dyr tyder på, at disse svampe kan give antitumoreffekter. Imidlertid mangler menneskelig forskning.
Fordele for tarmens sundhed. En gnaverundersøgelse fra 2021 viste, at supplering af fede rotters kost med østerssvampe mindskede væksten af patogene bakterier og øgede produktionen af gavnlige kortkædede fedtsyrer i deres tarme.
Anti-inflammatoriske virkninger. Disse svampe indeholder anti-inflammatoriske forbindelser. Et rottestudie fra 2020 viste, at oral behandling med P. ostreatus-ekstrakt reducerede induceret potebetændelse signifikant.
Indlægstid: Jun-06-2023
