Kaseinphosphopeptider (CPP) er en slags funktionelle fødevaretilsætningsstoffer
Kaseinphosphopeptid er kasein hydrolyseret af trypsin eller trypsin, som raffineres og renses. Dens kernestruktur er Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serin, Glu: glutaminsyre, P: fosfat). Phosphoserinresterne (- Ser (P) -) i denne struktur findes i klynger og bærer negative ladninger i tarmens svagt alkaliske pH-miljø, hvilket kan forhindre yderligere virkning af fordøjelsesenzymer og forhindre CPP i yderligere hydrolyse, hvilket resulterer i stabil tilstedeværelse i tarmen. Indenlandsk forskning har fundet ud af, at jo mindre molforholdet mellem nitrogen og fosfor i CPP er, jo kortere er peptidkæden af CPP, og jo højere tæthed af fosfatgrupper, hvilket resulterer i højere CPP-renhed og stærkere fremme af calciumabsorption og -udnyttelse.
Calcium optages kun let, når det findes i form af ioner, og i neutrale og svagt alkaliske miljøer er det let at danne uopløselige salte med sure ioner og gå tabt. Absorptionseffekten af CPP på calcium manifesteres hovedsageligt ved dets evne til at binde med calcium i neutrale og svagt alkaliske miljøer, hæmme dannelsen af uopløselige bundfald, undgå calciumtab og i sidste ende passivt absorbere på grund af stigningen i fri calciumkoncentration. Aktuel forskning viser, at effekten af CPP på at fremme calciumabsorption hovedsageligt manifesteres i følgende aspekter:
- (1) Fremme absorptionen af calcium i tyndtarmen.
Kornfødevarer i menneskets kost indeholder en stor mængde højt fosforindhold, såsom fytinsyre og inositolhexaphosphat, som kombineres med calcium i pH 7-8 miljøet i den nedre ende af tyndtarmen for at danne calciumphosphatudfældninger. CPP kan hæmme dannelsen af calciumphosphatudfældning, opretholde en høj koncentration af frit calcium, fremme passiv absorption af calcium og blive en anden vej for D-vitamin som calciumabsorptionsfremmer.
- (2) Fremme knoglernes udnyttelse af calcium.
Dyreforsøg viser, at CPP kan fremme absorption og udnyttelse af calcium, svække effekten af osteoklaster og hæmme knogleresorption.
- (3) Fremme udnyttelsen af calcium i tænderne.
Tidligere troede man, at tygning af ost efter måltider kan stimulere spytsekretion, hvilket gør det muligt for alkalisk spyt at buffere de sure stoffer på tandplak fra ætsende emalje, hvilket hjælper med at forhindre forekomsten af tandkaries. I de senere år har forskning fundet ud af, at CPP indeholdt i ost kan binde calciumioner i fødevarer til dental caries, reducere emalje demineralisering og dermed opnå anti caries mål.
Forskning har fundet ud af, at sædceller i dyrkningsmedium indeholdende CPP har betydeligt højere evne til at penetrere ægceller og kan reducere graden af sædvariation, hvilket gør embryonal udvikling mere stabil. CPP kan også forbedre biotilgængeligheden af metalioner såsom jern, zink og magnesium, derfor er det kendt som et peptidstof med metalbærerfunktion. På nuværende tidspunkt er CPP blevet anvendt i børns karryris, drikkevarer, tyggegummi og andre fødevarer og sundhedsprodukter i udlandet. Forskning og anvendelse i behandlingen af calciummangel hos børn, osteoporose hos ældre, infertilitet og tandsundhed er også i gang. Fordi CPP er et peptid ekstraheret fra naturlige proteiner og har fordelene ved minimale bivirkninger, sikkerhed og pålidelighed, vil det blive meget brugt. Sensibiliseringsreaktionen af kasein, skummetmælksprotein og CPP er blevet undersøgt i udlandet, og det har vist sig, at sensibiliseringen af CPP er meget lille, hvilket indikerer, at den kan anvendes på den mælkeallergiske konstitution. Det skal dog også bemærkes, at de faktorer, der påvirker effekten af CPP, er meget komplekse, og deres rolle i calciummetabolismen skal stadig forbedres.
Indlægstid: 15-jun-2023
